Alla prima lettura della ricetta viene da esclamare: “sono semplici da fare!” forse per i suoi pochi ingredienti e per la sua facilità di esecuzione.
Non fatevi trarre in inganno perché, per ottenere un amaretto bello nella forma oltre che buono, bisogna tener conto di mille piccoli accorgimenti. Il grado di umidità delle mandorle, la loro macinatura, la finezza dello zucchero, il posizionamento nella teglia e ultima, ma non per importanza, la cottura.
Solo così si ottiene un amaretto a pasta morbida, che si mantiene nel tempo (ecco perché è cosi diffuso fin da tempi antichissimi) e anche quando ormai diventa duro (dopo settimane) si presta a essere grattugiato sulle creme e sui gelati mantenendo inalterato tutto il suo sapore.